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ÖKOLOGIE, HANDWERK und ETHIK |
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| 1. |
Bioland- Rohstoffe „von hier“ |
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Wir beziehen unser Getreide von kontrollierten Bioland-Bauern aus der schwäbischen
Alb und Niederbayern. Alle unsere Lieferanten verzichten aus Überzeugung auf
Spritzmittel, Kunstdünger und genveränderte Pflanzen. Neben ökologischem Getreide leben unsere Backwaren von hochwertigen Teiglockerungsmitteln, Ölsaaten, Gewürzen, Kristall-Natursalz und weiteren hochwertigen Rohstoffen. Natürlich in Bioland-Qualität. |
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| 2. |
Mahlen auf hauseigenen Mühlen und Backen auf Naturstein |
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Besonders stolz sind wir auf unsere beiden Osttiroler Steinmühlen, auf denen wir die Getreidekörner täglich traditionell zu Mehl vermahlen. Dieses wird sofort weiterverarbeitet. Und weil es noch besser schmeckt, backen wir die Brotlaibe, Baguette, Ciabatta und Handweckerl auf alten Natursteinplatten. |
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| 3. |
Garantierte Bioland-Qualität ohne chemische Backhilfsmittel |
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Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Säuerungsmittel, Enzyme - all das werden Sie bei uns nicht finden! Denn wir vertrauen lieber dem Können unserer Bäcker anstatt chemischen Backhilfsmitteln. Unsere Bäcker beherrschen noch traditionelles Bäckerhandwerk und zaubern genussvolle Backwaren aus rein natürlichen Zutaten - natürlich in Bioland-Qualität! Ein wichtiger Erfolgsfaktor hierbei ist die Zeit, die wir unseren Teigen zum Reifen geben … |
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| 4. |
Backen mit viel Zeit |
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Da wir wissen, dass sich Geschmack und Aroma nur während einer langen Teigführung im Teig entwickeln können, ruht jeder Teig mindestens
24 Stunden. Geschmack, Frische und Bekömmlichkeit verbessern sich so wesentlich. |
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| 5. |
Natursauerteig und Backferment |
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Wie Hefe lockern Sauerteig und Backferment den Teig und lassen ihn aufgehen. Durch unsere hauseigene Führung der Sauerteig-Kulturen und Backfermente (milde Sauerteige) entstehen einzigartige Geschmacks-Aromen und eine verbesserte Bekömmlichkeit der Backwaren. |
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| 6. |
Tradition und Moderne |
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Bei uns wird Handwerkstradition groß geschrieben - Brez'n noch von Hand gedreht und Brote von Hand aufgemacht. Diese traditionelle Backkunst mit ihren altbewährten Rezepten und traditionellen Herstellungsmethoden ergänzen wir ständig durch neueste Erkenntnisse. Durch diese Verbindung von Tradition und Moderne entstehen sowohl traditionelle als auch neu komponierte Köstlichkeiten. |
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| 7. |
Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten |
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Ob Glutenfreies, Weizenfreies, Hefefreies, Eifreies, Milchproduktefreies, Nussfreies, Sortenreines, Veganes ... Sie können bei uns aus einer großen Vielfalt dieser Backwaren wählen und bei jeder Einzelnen garantiert auf eine vollständige Deklaration aller verwendeten Zutaten vertrauen. |
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| 8. |
Keine Geheimnisse |
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Außer unseren hauseigenen, unverwechselbaren Rezepten haben wir keinerlei Geheimnisse vor unseren Kunden. Interessierten Menschen bieten wir daher gerne die Möglichkeit, im Rahmen von Führungen und Backkursen hinter die Kulissen unseres Betriebes zu schauen. Überzeugen Sie sich selbst - wir backen wirklich ohne jegliche Backhilfsmittel, nur mit Mehl, Wasser und Salz! |
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| 9. |
Pro Natur |
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Wir verwenden ausschließlich Rohstoffe, die aus kontrolliert ökologischem Anbau stammen, also im Einklang mit der Natur angebaut werden. Unsere Betriebsabläufe gestalten wir so ökologisch wie möglich (u.a. Wärmerückgewinnung, Rohstoffe „von hier“, Öko-Strom, Abfalltrennung …). |
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| 10. |
Unsere MitarbeiterInnen arbeiten gerne |
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Wir sind ständig bestrebt, ein Betriebsklima zu erhalten, in dem sich jeder Einzelne wohl fühlt. Wir geben Jeder / Jedem die Möglichkeit, die Tätigkeit auszuüben, bei der sie / er seine individuellen Fähigkeiten optimal einsetzen kann. Großen Wert legen wir dabei auf Fachkräfte, die ihren Beruf lieben und ihn nicht nur als Möglichkeit des Gelderwerbs sehen. |
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