Fritz Mühlenbäckerei ++ Freude am BrotGenuss ++

Sie befinden sich hier: Startseite > Projekte / Vereine > slow baking e.V.

SLOW BAKING E. V.

Seit 2005 ist die Fritz Mühlenbäckerei GmbH zertifiziertes Mitglied im Verein „slow baking - Backen mit Zeit für Geschmack e.V.“.
Der Verein setzt sich für die Einführung und Förderung einer Backweise ein, die auf einer langen Teigführung und einer langen Teigruhe basiert. Wesentliches Ziel ist es, den Geschmack und die Qualität von Backwaren zu verbessern.

Wir und slow baking

Alle unsere Backwaren werden nach den Richtlinien von slow baking e. V. gebacken.
Um die Richtlinien des Vereins zu erfüllen, ruhen unsere Teige zum Beispiel bis zu 27 Stunden und können während dieser Zeit optimal „reifen“, wie ein guter Wein oder auch ein guter Käse. Wir führen also alle unsere Teige „lang“, ob mit Natursauerteig, Backferment oder mit Poolish (langzeitgeführter Hefeteig).

Backen nach slow baking heißt für uns

•

eine gewissenhafte Auswahl hochwertiger natürlicher Rohstoffe

•

den konsequenten Verzicht auf jegliche Art von Convenience-Mittel

•

die Rückbesinnung auf eine traditionelle Backkultur

•

den Einsatz von Vorteigen und natürlich

•

eine lange Reifezeit der Teige zur vollen Entfaltung eines
aromatischen Geschmacks

…also backen wie früher, mit viel Zeit und wenig Hefe!