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| BIO-BÄCKERWISSEN VON A BIS Z |
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| Salz siehe Kristall-Natursalz |
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| Sauerteig siehe Natursauerteig |
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| slow baking |
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| Starterkulturen |
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| slow baking - der Club der Qualitätsbäcker |
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| slow baking e. V. ist ein Verein, der sich für traditionelles Backen mit langen Teigführungen einsetzt, um den Geschmack und die Qualität von Backwaren zu verbessern. Die Fritz Mühlenbäckerei ist seit 2005 zertifiziertes Mitglied von slow baking e. V. und arbeitet sowohl im Bäckerei- als auch im Konditorbereich nach dessen Richtlinien. |
Lesen Sie mehr zu slow baking e. V.
- auf unserer Homepage bei unseren Projekten slow baking e. V.
- unter www.slowbaking.de |
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| Starterkulturen |
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Starterkulturen sind Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze, deren spezifische Stoffwechselleistungen bestimmte Herstellungsprozesse initiieren oder beschleunigen. Das Rohmaterial wird dadurch also verändert. Neben dieser technologischen Funktion verhindern Starterkulturen als „Schutzkulturen" gleichzeitig die Vermehrung von unerwünschten Mikroorganismen.
In der Bäckerei werden Starterkulturen in Form der Teiglockerungsmittel Natursauerteig, Backferment und Hefe verwendet. |
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